Le programme de la formation
- Élaboration de carte
Le formateur étudiera avec vous vos besoins en :- Cuisine,
- Élaboration de plat du jour,
- De nouvelle Sauce,
- De nouveau dessert,
- Présentation a l’assiette…
- Mise en place des différents plats
- On mettra en place avec votre personnel de cuisine les différents plats.
- Élaboration de fiche technique.
- Le formateur vous fera des fiches techniques personnalisées des différents plats réalisés et étudiera avec vous comment mettre en place des plats du jour, des formules express (entrée, plat, dessert) et leur renouvellement.
- Quelques notions en hygiène alimentaire
- Qu’est ce qu’un micro-organisme ?
- Où sont les micro-organismes ?
- Origines des contaminations
- Les conditions du développement des micro-organismes : température,
- Elaboration de Carte, de Menu, de plat du jour.
- Maîtrise des différents modes de cuisson, ustensiles, matériels…
- Elaboration de fiche technique avec prix de revient.
- Maîtrise des aliments, gestion des stocks.
- Quelques notions en hygiène alimentaire.
Durée : à définir
Participants :
Restaurateurs, traiteurs, et toutes personnes travaillant en cuisine
Méthodes :
Fiches techniques des plats. De nombreux exercices pratiques.