Le programme de la formation
- Présentation du risque alimentaire
- Contexte et cadre général
- Manifestations
- Conséquences économiques
- Conséquences en termes de responsabilité
- Approche globale de l’hygiène et de la sécurité des aliments
- Définitions et concepts fondamentaux
- Approche globale selon la méthode des 5M
- Processus de traçabilité
- Protocoles de nutrition et diététique
- Intégration des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
- Les bonnes pratiques relatives au milieu
- Les bonnes pratiques relatives aux méthodes
- Les bonnes pratiques liées aux matières employées
- Les bonnes pratiques liées au matériel.
- Le management et le déploiement des bonnes pratiques d’hygiène
- Un cadre de référence : HACCP
- Les conditions de la sécurité alimentaire
- Les outils de transfert de compétences de suivi, de contrôle et d’évaluation.
- Intégrer les pratiques adaptées en termes d’hygiène alimentaire dans son plan de santé-sécurité alimentaire
- Relier les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire à une démarche HACCP
- Intégrer et faciliter l’intégration/acquisition des bonnes pratiques
Durée : 3 jours
Participants :
Tout public chargé de la mise en oeuvre, de l’application ou du management des bonnes pratiques. Cette formation fait l’objet d’une adaptation aux secteurs d’activité tels que l’industrie agroalimentaire, les activités de transformation et de production, la restauration, le sanitaire et le médical…
Méthodes :
Formation de terrain (audit évaluation). Mise en situation. Support audiovisuel et discussion dirigée
Validation :
QCM permettant d’évaluer les acquis. Attestation de stage.