Le programme de la formation
- Le rôle des pouvoirs publics :
- Etablir les réglementations relatives à la maîtrise de l’hygiène de références, les faire respecter (contrôles tout au long de la chaîne alimentaire
- Organiser la veille sanitaire
- Gérer les crises, communiquer
- La responsabilité des professionnels en matière d’hygiène alimentaire
- Responsabilité civile et pénale
- Les moyens pour gérer la qualité sanitaire des produits :
- Cahier des charges, évaluation des fournisseurs,
- Nettoyage désinfection,
- Traçabilité, audit, autocontrôles,
- Formation du personnel
- La démarche H.A.C.C.P. comme outil de gestion de la sécurité aliments :
- Les différentes étapes émaillées d’exemples concrets. H.A.C.C.P : outil de prévention mais aussi de résolution de problème.
- Sentir le rôle prépondérant de l’entreprise agroalimentaire dans le dispositif français de sécurité sanitaire, notamment en période de crise.
- Chaque acteur de la chaîne alimentaire étant responsable de la salubrité du produit fini, comprendre comment la responsabilité des professionnels est engagée en cas d’accident alimentaire.
- Faire le point de l’ensemble des moyens dont disposent les entreprises pour gérer la qualité sanitaire des produits.
- Comprendre à travers la démarche H.A.C.C.P. comment formaliser la prévention des risques.
Durée : 1 jour
Participants :
Les chefs cuisiniers, les agents d’encadrement, les membres de l’équipe chargée de la mise en place de la démarche H.A.C.C.P
Méthodes :
Film vidéo : présentation du contenu et des points clé. Exposé étayé par des transparents illustrés. Commentaires détaillés. Échanges