Gestion de sécurité
Les chefs cuisiniers, les agents d’encadrement, les membres de l’équipe chargée de la mise en place de la démarche H.A.C.C.P.
OBJECTIFS
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Sentir le rôle prépondérant de l’entreprise agroalimentaire dans le dispositif français de sécurité sanitaire, notamment en période de crise.
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Chaque acteur de la chaîne alimentaire étant responsable de la salubrité du produit fini, comprendre comment la responsabilité des professionnels est engagée en cas d’accident alimentaire.
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Faire le point de l’ensemble des moyens dont disposent les entreprises pour gérer la qualité sanitaire des produits.
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Comprendre à travers la démarche H.A.C.C.P. comment formaliser la prévention des risques.
DURÉE
PRÉREQUIS
Aucun prérequis
PUBLIC VISÉ
Les chefs cuisiniers, les agents d’encadrement, les membres de l’équipe chargée de la mise en place de la démarche H.A.C.C.P
PROGRAMME
Le rôle des pouvoirs publics :
• Établir les réglementations relatives à la maîtrise de l’hygiène de références, les faire respecter (contrôles tout au long de la chaîne alimentaire)
• Organiser la veille sanitaire
• Gérer les crises, communiquer
La responsabilité des professionnels en matière d’hygiène alimentaire Responsabilité civile et pénale
Les moyens pour gérer la qualité sanitaire des produits :
• Cahier des charges, évaluation des fournisseurs
• Nettoyage désinfection
• Traçabilité, audit, autocontrôles, Formation du personnel
La démarche H.A.C.C.P. comme outil de gestion de la sécurité aliments.
Les différentes étapes émaillées d’exemples concrets.
H.A.C.C.P : outil de prévention mais aussi de résolution de problème.
MODALITÉ D’ÉVALUATION
En début :
– *Test de positionnement de connaissance
Pendant l’action de formation :
– *Test de formation, afin de valider les connaissances du stagiaire.
– La pédagogie est adaptée aux adultes (Participation active, mises en situation, exemples concrets, nombreux échanges à l’intérieur du groupe)
– La théorie est directement appliquée par le biais d’exercices sur des cas concrets,
A la fin de la formation :
– *Test de fin de formation, afin de valider les connaissances acquises.
– En fin de formation : Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.
Cette formation vous intéresse ?
Contactez-nous
- Des méthodes expositives
- Méthodes participatives
- Méthodes démonstratives
- Méthodes actives
Un audit personnalisé sous forme de QCM sera envoyé au stagiaire avant le début de la formation ainsi qu’un appel téléphonique afin de cibler spécialement les attentes et les bases déjà présentes.
– Exercices individuels.
– Mise en situation.
– Support de cours.
En présentiel :
Au sein de nos locaux à Levallois-Perret pour les particuliers ou au sein des locaux des entreprises.
A distance :
Via différentes plateformes comme Zoom, Teams, Whatsapp, Skype avec possibilités d’autres plateformes selon votre convenance.
Délais d’accès à la formation :
– Nous nous engageons à mettre tout en œuvre pour vous apporter une réponse dans les meilleurs délais.
– Les délais d’accès moyens sont généralement inférieurs à 3 jours à compter de la date de signature de la convention de formation ou si CPF, acceptation sur mon compte formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées.
Accessibilité aux personnes en situation d’handicap :
– La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. En cas d’impossibilité, nous vous orienterons vers des organismes adaptés, si nécessaire.
INTER : 280 € HT / Jour
INTRA : Durée et objectifs adaptés et sur mesure : tarifs sur devis
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- Sur place ou en présentiel
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