HYGIÈNE : HACCP

Cette formation est à destination de toutes les personnes travaillant dans le domaine de la restauration ou du nettoyage.

OBJECTIFS

  • Acquérir les notions fondamentales de microbiologie
  • Connaître les principaux risques liés à son travail
  • Connaître et comprendre les origines des contaminations et leurs incidences directes ou indirectes sur un produit.
  • Permettre aux opérateurs d’acquérir les réflexes d’hygiène et de sécurité
  • Etablir la méthode HACCP.

DURÉE

2 jours
 

PRÉREQUIS

Aucun prérequis

PUBLIC VISÉ

Toutes personnes travaillant dans le domaine de la restauration ou du nettoyage.

PROGRAMME

Hygiène
• Notions de microbiologie
• Qu’est-ce qu’un micro-organisme ?
• Où sont les micro-organismes ?
• Origines des contaminations
• Les conditions du développement des micro-organismes : température, humidité…
• Les différents types de contamination et leurs conséquences
• Les contaminations micro biologiques
• Les contaminations physiques
• Les contaminations chimiques
• Maîtrise des contaminations : règles de base au niveau des 5 M
• Main d’œuvre, Milieu, Méthode, Matériel, Matière

Sécurité
• Sensibilisation à la sécurité au travail
• Statistiques liées à la sécurité
• Risques d’accident liés à l’activité des stagiaires en formation
• La prévention des risques
• La manipulation des produits dangereux
• Les opérations de nettoyage, de réglage, de montage/démontage sur le matériel
• L’environnement du poste de travail

H.A.C.C.P
• Principaux types de danger
• Origine de ces dangers
• Mesures préventives
• Points critiques
• Système de surveillance
• Vérification
· Les locaux
• Maîtrise de la conception
• Maîtrise de la maintenance
• Maîtrise de l’utilisation
· Les ustensiles
• Maîtrise de la conception
• Maîtrise de la maintenance
• Maîtrise de l’utilisation
· Le personnel
• Etat de santé
• Propreté corporelle
• Propreté vestimentaire
• Respect des procédures, comportement
· Fonctionnement
• Maîtrise des achats, réception, stockage : Température, humidité, temps fabrication
• Mesure générale, liées à certaines étapes, à certains produits
• Maîtrise de la distribution, des déchets et environnement
• Maîtrise du nettoyage et de la désinfection.


MODALITÉ D’ÉVALUATION

En début : 

– *Test de positionnement de connaissance

Pendant l’action de formation :

– *Test de formation, afin de valider les connaissances du stagiaire.
– La pédagogie est adaptée aux adultes (Participation active, mises en situation, exemples concrets, nombreux échanges à l’intérieur du groupe)
– La théorie est directement appliquée par le biais d’exercices sur des cas concrets,

A la fin de la formation : 

– *Test de fin de formation, afin de valider les connaissances acquises.
– En fin de formation : Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.

Cette formation vous intéresse ?

Contactez-nous

  • Des méthodes expositives
  • Méthodes participatives
  • Méthodes démonstratives
  • Méthodes actives

Un audit personnalisé sous forme de QCM sera envoyé au stagiaire avant le début de la formation ainsi qu’un appel téléphonique afin de cibler spécialement les attentes et les bases déjà présentes.

– Exercices individuels.
– Mise en situation.
– Support de cours.

En présentiel :
Au sein de nos locaux à Levallois-Perret pour les particuliers ou au sein des locaux des entreprises.

A distance :
Via différentes plateformes comme Zoom, Teams, Whatsapp, Skype avec possibilités d’autres plateformes selon votre convenance.

Délais d’accès à la formation :
– Nous nous engageons à mettre tout en œuvre pour vous apporter une réponse dans les meilleurs délais.
– Les délais d’accès moyens sont généralement inférieurs à 3 jours à compter de la date de signature de la convention de formation ou si CPF, acceptation sur mon compte formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées.

Accessibilité aux personnes en situation d’handicap :

– La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. En cas d’impossibilité, nous vous orienterons vers des organismes adaptés, si nécessaire.

INTER : 280 € HT / Jour

INTRA : Durée et objectifs adaptés et sur mesure : tarifs sur devis

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